Falsa mozzarella di bufala: arriva il test per scoprire il latte straniero

Falsa mozzarella di bufala: arriva il test per scoprire il latte straniero. A mettere a punto le basi per la realizzazione del test i ricercatori dell’Istituto per il sistema produzione animale in ambiente mediterraneo del Consiglio nazionale delle ricerche (Cnr-Ispaam) di Napoli.

Falsa mozzarella di bufala: arriva il test per scoprire il latte straniero

Lo studio, pubblicato su ‘Food Chemistry‘, attraverso l’analisi proteomica delle caseine ha permesso di riconoscere dei marcatori molecolari indicatori della presenza di latte e/o cagliata di bufala di provenienza straniera, miscelati con latte prodotto in Italia.

Questa scoperta, quindi, consentirà di realizzare test di routine veloci ed economici per individuare eventuali adulterazioni di latte e formaggi da bufala campana con materie prime provenienti al di fuori dell’area di produzione.